【經(jīng)濟(jì)觀察】餐飲行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？體育·APP,??一生二??現(xiàn)在下載安裝,周周送518。提供所有大型賽事，每月玩家可期待超過百場(chǎng)比賽及上萬盤口！擁有令人驚嘆的視覺界面及高效的用戶體驗(yàn)，所以能讓您輕松上手，一目了然，輕松投注。

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　　近日，經(jīng)濟(jì)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布兩份餐飲行業(yè)報(bào)告——《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》(以下簡(jiǎn)稱白皮書)和《2024中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100》(以下簡(jiǎn)稱百強(qiáng)榜單)。觀察透過這兩份報(bào)告，餐飲呈現(xiàn)可以了解餐飲行業(yè)發(fā)展的行業(yè)新新亮點(diǎn)、新趨勢(shì)。發(fā)展

　　從白皮書數(shù)據(jù)來看，經(jīng)濟(jì)2023年，觀察餐飲業(yè)的餐飲呈現(xiàn)總收入同比增長(zhǎng)20.4%，達(dá)到5.29萬億元，行業(yè)新首次突破5萬億元大關(guān)。發(fā)展同時(shí)，經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)的觀察連鎖化率達(dá)到21%，比上一年提高了2個(gè)百分點(diǎn)。餐飲呈現(xiàn)

　　如果說20%的行業(yè)新收入增長(zhǎng)，凸顯了餐飲市場(chǎng)回暖，發(fā)展21%的連鎖化率則折射出行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的顯著提高。連鎖餐飲企業(yè)在食品安全、運(yùn)營(yíng)效率、產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新、科技與數(shù)字化應(yīng)用等諸多方面，依托規(guī)模經(jīng)營(yíng)，比單體門店具備更多優(yōu)勢(shì)。

　　餐飲業(yè)連鎖化率走高的原因在于，一些頭部餐飲直營(yíng)門店的發(fā)展痛點(diǎn)開始暴露，包括運(yùn)營(yíng)管理成本高、資金壓力大、門店規(guī)模瓶頸限制供應(yīng)鏈效能發(fā)揮等，因此紛紛選擇協(xié)作面更大、資金成本壓力更小、發(fā)展速度更快的加盟模式，搶占市場(chǎng)。例如，奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、太二酸菜魚等直營(yíng)品牌先后開放加盟。

　　白皮書還顯示，餐飲行業(yè)的下沉趨勢(shì)也非常明顯，布局中小城市的連鎖品牌與日俱增。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，與2021年相比，2023年一二線城市連鎖店的數(shù)量占比下降了1.7個(gè)百分點(diǎn)，三四五線城市相應(yīng)提高了1.7個(gè)百分點(diǎn)。隨著餐飲品牌市場(chǎng)擴(kuò)張步伐的加快，會(huì)有越來越多的連鎖門店布局中小城市，三四五線城市為餐飲品牌提供了廣闊的增長(zhǎng)空間。

　　從百強(qiáng)榜單來看，其中一大特點(diǎn)是新上榜品牌數(shù)量增長(zhǎng)快。榜單中既有蜜雪冰城、楊國(guó)福麻辣燙和魚你在一起等8家品牌連續(xù)6年入選，也有朱光玉和虎丫炒雞等21家加盟品牌首次入選，較去年增長(zhǎng)超30%。這是因?yàn)閿?shù)字化軟實(shí)力和供應(yīng)鏈硬實(shí)力的雙向加持，讓這些品牌得以迅猛發(fā)展。

　　另一大特點(diǎn)是頭部企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模增速更快，強(qiáng)者更強(qiáng)。截至2023年底，“中國(guó)餐飲萬店俱樂部”成員由4家(正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城、華萊士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外，越來越多的頭部品牌通過“堂食大店+品牌衛(wèi)星店”的組合進(jìn)行規(guī)模化擴(kuò)張。

　　在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)裴亮看來，無論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，都離不開特許加盟模式的普及。

　　此外，兩份報(bào)告都提到了數(shù)字化對(duì)餐飲行業(yè)帶來的巨大改變。當(dāng)前，餐飲行業(yè)正積極擁抱數(shù)字化這一趨勢(shì)，如新茶飲采用小程序點(diǎn)單、品牌餐飲設(shè)立專門服務(wù)線上需求的衛(wèi)星店等。基于更高的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度、更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和更成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以及餐飲數(shù)字化工具的加持，大型連鎖也可以在下沉市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)張。

　　從兩份報(bào)告來看，出海已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。目前，海底撈、云海肴、太二酸菜魚、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等眾多品牌都已走出國(guó)門。

　　餐飲品牌出海不同于開一家門店，比拼的并不只是“中國(guó)味道”，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力是中餐的“公司力量”。因此，白皮書建議，重視公司和IP的頂層架構(gòu)設(shè)計(jì)，重視菜單本地化，還應(yīng)做好應(yīng)對(duì)各類管理挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備，例如，政策法規(guī)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、合作伙伴選擇、品牌影響力、供應(yīng)鏈、用工選址、數(shù)字化應(yīng)用、培訓(xùn)管理等。